花椒如何保存比较好，干花椒可以冷冻保存吗
花椒怎么保存 存放时应注意防潮防霉，放进密闭容器中，需要的时候再取出来，最好不要放在灶台附近 。
因为，水分越多、温度越高，越容易霉变，而厨房灶台处正是“危险地带” 。 在使用这类调料前，最好用清水冲洗一下 。 霉变的、有异味的不宜食用，花椒、大料 。 花椒、大料久放会失去自身的香味，调味效果大打折扣，所以最好买小包装的 。
活花椒怎么保存 新鲜的花椒晒干后，不能久放，久放花椒会失去它的香味，麻味也会降低 。 趁它最好的时候，可以炼制成油，用油来保存它的香味和麻味 。
补充：
川菜的许多菜式都离不开花椒 。 比如，做麻婆豆腐需用花椒面 。 豆腐很润滑柔嫩，花椒面掺入豆腐中能够迅速入味 。 豆腐不好单独夹起，一般都是和调味料混合着吃，如果直接用花椒，吃一口花椒，又吃块豆腐，在口腔里面的反差就太大了，“基本上吃一个花椒后，很多味道就吃不出来了” 。
过去到成都著名的“陈麻婆豆腐”老店吃饭，顾客要自己到窗口端菜 。 只见红白相间的菜肴坐在热腾腾的炉子上咕嘟咕嘟地冒着热气，大师傅盛上一碗端给你以后，还要指着旁边钵子里的花椒面，说一声：“要是不麻，花椒自己加!”
“先放后放，生放熟放，用面用口 。 ”这些是花椒应用在烹饪中的术语 。
“先后”是指下锅的顺序，例如做红烧食品，花椒要先下锅，和辣椒、豆瓣等调料一起炒 。 四川饭店里的炝炒时蔬，如空心菜、油菜薹、小白菜、豌豆尖等等，也都要将油烧热后，先下花椒粒、干辣椒，炸出香味，再下蔬菜翻炒 。
“生”指生鲜花椒，不烘干 。 比如麻辣馋嘴蛙，就要用生鲜花椒 。 二毛说，因为蛙的肉质细嫩，只能够经受住青花椒，而干花椒的老麻味道则会破坏其口感 。
“面”是指花椒面，麻婆豆腐就一定用花椒面 。 “口”是指刀口花椒，就是用刀剁一剁，常用在水煮牛肉和水煮鱼中 。
怎样存放花椒能很好的保存麻味？ 花椒的存储
花椒受潮后会生白膜、变味 。 保管时要放在干燥的地方，注意防潮 。
花椒的选购
选购花椒的时候：一看，花椒以籽小、壳浅紫色的为好；二闻，好花椒如果没加热，香味难出；三搓，搓后有香味的就是好花椒，且搓后手上留重色或放在水中有重色彩渗出的，则可能有色素；外壳潮湿、无油润感的为次 。
花椒的食用方法
1、炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻 。
2、炸花椒油时油温不宜过高 。
3、把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口 。
4.腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳 。
花椒和花椒粉应如何保存才好？ 密封性干燥处储存麻椒这类香气较为浓郁的调味品最好是要想避免跑味最好是的预防便是密封性储存，储放时要留意防水除霉，放入密闭式器皿中，需要的情况下再取下来，最好是不必放到厨房灶台周边 。
做成麻椒油将麻椒做成麻椒油也可以让麻椒的香气更详细的储存，由于麻椒中的香味因素多归属于脂溶性物质，先把香味练成到成品油中，再用于烹饪会是用麻椒入菜的好方法 。
花椒的特点：
在味道方面麻椒的味道又比花椒的重，而且特别的麻，所以麻椒在川菜中占据着很大的地位 。 而花椒油作为一种很好的食用油，是因为它独特的香味 。 在生产花椒的过程中它的味道又麻又辣，经过炒熟以后它的香味才会溢发出来 。
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